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[piagru]

-600g de perdreaux (avec foies et coeurs)
-400g de foie de volailles
-200g de gorge de porc
-20 cl de vin blanc sec (Muscadet, Gros plan)
-50 cl de crème fraîche
-20 cl d'armagnac (à rajouter juste avant cuisson)
- 2 grosses échalottes
- une botte de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 5 baies
- 2 bardes de lard pour le fond du plat
- four à 160° environ
- cuisson 2 heures

Pöur des perdreaux rouges, je mets un peu plus de vin blanc mais c'est une histoire de goût perso.