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15 juil. 2005 00:37

Concernant la préparation de vos bécasses pour la consommation est-ce que vous videz celle-ci :?:

15 juil. 2005 00:52

Non...
Ce serait faire injure aux plus grandes recettes de notre terroir... :wink:

Ne mettrais-t-on pas une rubrique gastronomie bécassière ???
dans la rubrique discussions becassières ????

15 juil. 2005 00:58

Bluebelton a écrit :
Non...
Ce serait faire injure aux plus grandes recettes de notre terroir...
Ne mettrais-t-on pas une rubrique gastronomie bécassière ???
dans la rubrique discussions becassières ????

L'idée pourrait être intéressante :lol:

Aussi surprenant que ce la puisse paraître, rarement je mange de la bécasse. Antérieurement oui.

15 juil. 2005 12:16

Je n'en n'ai jamais gouté ...

15 juil. 2005 13:08

Moi non plus...

15 juil. 2005 13:18

Au risque de passer pour un profane, iconoclaste, ou je ne sais quelle bête rare, je me risque tout de même à avouer une chose :
- Je n'ai jamais pu manger une bécasse avec ses intestins !!! C'est con, mais par principe, je n'ai jamais pu !!! Je sais, les puristes vont penser, quelle hérésie de vider une bécasse !!! Qu'est-ce qu'il pense ??? Mais ouais, je l'avoue, rien que l'idée de la manger avec ses entrailles me ''débèkte'' !!! :cry:

Je suis sûr que je ne suis pas le seul, mais est-ce que d'autres auront ''le courage'' de l'avouer :wink:

Denis

15 juil. 2005 13:24

eh bien Denis...

Remarque, quand j'ai du faire face à la première becasse de ma vie à préparer je suis restée plus que perplexe!!!
Il fallait voir la tête que je faisais , déja plumer ...je deteste le contact des plumes...
ben oui phobie :oops:

Mais le reste encore pire.
Donc je ne l'ai pas touchée!! et c'est mon chasseur qui l'a préparée , en se f** pas mal de moi!!!
j'ai goûté...et je n'ai pas pu manger les tartines recouvertes des dits intestins... :cry:

Ensuite après pas mal de railleries et de pincements de nez et noyées dans l'Armagnac , ça passe!!!!!!!!
Comme quoi , on s'habitue...

Par contre maintenant , pas de souci , je plume et je prépare....et je fais des terrines (enfin selon les années!!!!!!!!!!!!)

15 juil. 2005 13:32

Denis a écrit :
je l'avoue, rien que l'idée de la manger avec ses entrailles me ''débèkte'' !!! Je suis sûr que je ne suis pas le seul, mais est-ce que d'autres auront ''le courage'' de l'avouer
Denis

Tu n'es pas le seul. Il y a plusieurs années un ami d'origine Francaise nous a invités à souper. Il y avait justement des entrailles de bécasse. J'ai goûté à ce canapé avec entrailles de Scolppax minor. C'était la seule fois a jamais MERCI :twisted:

15 juil. 2005 18:54

Beurk...

Finalement, je me demande si je vais faire une virée en France :wink:

Ou alors, je prendrai mon pic-nic avec moi.

Laurence et Tika

15 juil. 2005 20:21

T'inquiète Laurence, y'a pleins d'autres spécialités à découvrir !!!

15 juil. 2005 20:38

Denis a écrit :
Au risque de passer pour un profane, iconoclaste, ou je ne sais quelle bête rare, je me risque tout de même à avouer une chose :
- Je n'ai jamais pu manger une bécasse avec ses intestins !!! C'est con, mais par principe, je n'ai jamais pu !!! Je sais, les puristes vont penser, quelle hérésie de vider une bécasse !!! Qu'est-ce qu'il pense ??? Mais ouais, je l'avoue, rien que l'idée de la manger avec ses entrailles me ''débèkte'' !!! Je suis sûr que je ne suis pas le seul, mais est-ce que d'autres auront ''le courage'' de l'avouer
Denis

Hihi

Non t'es absolument pas seule. Je n'arrivais pas non plus.
Bon et maintenant les choses sont règlées. Des bécasses il n'y a pour ainsi dire plus en Suisse. Restes les souvernirs. Ou un jours d''en déguster à nouveau en France :mrgreen:

Amicalement

17 juil. 2005 16:38

Vider la dame bécasse est un sacrilege!!! :evil:

17 juil. 2005 17:12

Maoajit a écrit :
Vider la dame bécasse est un sacrilege!!!

Je comprends:arrow:je préfère les vider.

17 juil. 2005 19:08

Ben, pour vivre dans une région de migration important et, la chasser (le+possible,en tuant le -possible:devise!)....Je dois dire que je n'en rafole pas+ que ça... Sauf en terrine , j'en prépare deux tous les ans et il me faut 5 oiseaux par terrine ,donc à 10 oidseaux prélevés,je m'arrête et je sors le numérique pour prendre les chiens

Je trouve le gout de l'oiseau fort et trop de cuisson le sêche...ou alors et c'est ça je ne sais pas le préparer...
:wink:

18 juil. 2005 12:16

Si tu as une cheminée la cuisson à la ficelle est la meilleure :wink:

18 juil. 2005 12:18

Avec le plat en dessous et les tartines ... :wink:

18 juil. 2005 12:19

t'as une cheminée? J'arrive..........

20 juin 2015 12:53

Non vidée pour ma part( elle se vid lors de l' envol). Après chacun fait comme il lui plaît

20 juin 2015 13:28

Personnellement la bécasse rôtie entière non vidée n'est pas (plus) mon truc.

Mais par contre à l'instar du cochon, je trouve que rien ne se perd dans la bécasse.

Les tripes (Sauf le gésier que j'enlève), je les réserves pour la terrine (Pure bécasse ou bécasse / Lièvre), les magrets sont servi en plats dressés, les pattes font l'objet d'un repas séparé, confites.

Je suis de ceux que la vue des intestins dans l'assiette de réjouit pas, mais par contre rien ne se perd.

Autre idée pour les tripes et abats: une sauce crème foie gras / abat de bécasse assez épaissie, servie sur un oeuf poché en entrée, avant les magrets en plat.

Sérieux, vider les bécasses pour les cuire n'est pas un sacrilège, sus aux traditions (La croule aussi était une tradition :roll:

), et tous les goûts sont dans la nature. Mais il y a beaucoup à faire en recyclant…

20 juin 2015 14:02

Dudu le peu Qu'il arrive à coincer
Confites a la graisse de canard ( vidées sick

)
Avec perdreaux, grives , bécassines de la saison
Puis stérilisés 2 heures en bocaux

20 juin 2015 14:30

Pour ma part, sans le gésier et vidée. Sauf en salmis ou tout y passe

Mais depuis deux saisons, je les mangent en rêves.....

21 juin 2015 08:11

Sacrilège ! Malheureux ! arrêtez de vider vos bécasses ! Vous perdez le meilleur de l'oiseau à mon sens... Allez déguster les bécasses de mon ami Robert, savamment cuites à la broche et dûment burettes avec du lard salé en fin de cuisson et vous m'en direz des nouvelles...

Pour ma part, je cuisine l'intérieur de la bécasse (intestin et foie, je retire le gésier) à part selon une recette de Paul Bocuse avec foie gras, jaune d'oeuf, moutarde, jus de citron, sel et poivre et je tartine mes tranches avec, je pose ma moitié de bécasse dessus et je verse le jus préparé à partir de la carcasse encore par dessus...

22 juin 2015 16:39

au contraire ce servir des abats pour confectionner un hachis ou l on incorpore foie gras, une pointe d ail , et un coup d armagnac , tu mets ça sur des tartines de pain de campagne et au four (grill) ou comme moi après avoir couper en 2 les bécasses je garnis le coté chair , les dames posées sur un lit de polenta et toujours au grill ; adiou bec1

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