Forums.bluebelton.com

bonjours à tous et toutes,
voila j'ai 2 lièvres, que je veux faire en civet chose que je maitrise mais ensuite je veux les mettre en bocaux, et je ne sais pas comment faire ?
-le temps de cuisson doit etre le meme ?
-combien de temps doit on stériliser les bocaux?
-et je suis preneur de toutes les infos
je vous remercie d'avance pour vos précieux conseils

robert jean-marc a écrit :

bonjours à tous et toutes,
voila j'ai 2 lièvres, que je veux faire en civet chose que je maitrise mais ensuite je veux les mettre en bocaux, et je ne sais pas comment faire ?
-le temps de cuisson doit etre le meme ?
..........

Le civet, plus c'est réchauffé, meilleur c'est ! Le temps de cuisson ne doit pas être un problème.
Pour le temps de stérilisation, aucune idée : quand je rapportais un bossu à la maison, à l'époque, avec mes trois gamins, en deux jours, c'était "stérilisé"
Mais c'est loin tout ça. Maintenant, ici, les lièvres on les laisse courir

Pour ma part c'est tout simple .
J'arrête le civet 1/2 heure avant la fin de cuisson , je mets en bocaux fermeture à opercule et à à vis (pas à caoutchouc )
par contre ça dépend de ton mode de stérilisation:
J'ai un bon vieux truc avec le réchaud et le stérilisateur à thermomètre, je compte bien 2 h à 100°
je ne stérilise jamais en autocuiseur là on ne sait jamais quelle est la bonne température donc certainement plus .
Cela dit c'est super bon , mais tu as quand même de la bouillie à l'arrivée.

merci blue pour l'info mais pour eviter la boullie on peut peu etre diminuer le temps de stèrilisation ?
a+

jarailet a écrit :

robert jean-marc a écrit :

bonjours à tous et toutes,
voila j'ai 2 lièvres, que je veux faire en civet chose que je maitrise mais ensuite je veux les mettre en bocaux, et je ne sais pas comment faire ?
-le temps de cuisson doit etre le meme ?
..........

Le civet, plus c'est réchauffé, meilleur c'est ! Le temps de cuisson ne doit pas être un problème.
Pour le temps de stérilisation, aucune idée : quand je rapportais un bossu à la maison, à l'époque, avec mes trois gamins, en deux jours, c'était "stérilisé"
Mais c'est loin tout ça. Maintenant, ici, les lièvres on les laisse courir

il doit bien t'en rester quelques un qui traine pour te rafraichir les papilles

tu habites une bien belle region jarailet ou j'ai une tres bonne semaine de vacances

robert jean-marc a écrit :

il doit bien t'en rester quelques un qui traine pour te rafraichir les papilles

J'ai chassé en Normandie (et en Beauce) jusqu'en 96 mais depuis que je suis en Soule, plus de lièvres au tableau, tir interdit, même si on en voit deux ou trois par saison.
Ce qui n'empêche pas le loulou de leur faire un bout de conduite

jarailet a écrit :

robert jean-marc a écrit :

il doit bien t'en rester quelques un qui traine pour te rafraichir les papilles

J'ai chassé en Normandie (et en Beauce) jusqu'en 96 mais depuis que je suis en Soule, plus de lièvres au tableau, tir interdit, même si on en voit deux ou trois par saison.
Ce qui n'empêche pas le loulou de leur faire un bout de conduite

chez nous c'etait pareil pas de tir sur le lievre mais depuis quelque temps on a droit a 4 par an et on en voit regulierement la privation vaut le coup

Bonsoir Monsieur Robert Jean-Marc, vous dites dans votre message que vous êtes preneur de tous, à 72 ans j'ai autre chose à vous proposer concernant vos lièvres, un pâté stérilisé qui va faire blanchir de jalousie votre charcutier du coin si la recette vous intéresse vous pouvez me joindre à l'adresse suivante ctquifr@neuf.fr
Quant à la stérilisation pour les viandes 03 heures à 100° et ensuite vous laissez refroidir dans le stérilisateur avant de sortir, ne pas oublier si vous superpausez le bocaux de placer un linge entre l'étage un gant de toilette fait parfaitement l'affaire pour tous renseignements me contacter
nemrod.