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Max64
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Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

18 août 2020 14:13

Les tomates rougissent à tous va dans le potager, entre deux conserves en saumure voici quelques chose de légèrement plus "cuisiné" pour rendre solaire l'hiver qui se profile.

Thon a la catalane :


Réaliser la meme base de sauce tomate comme ci dessous.
Faire précuire le thon dans un bouillon d'eau salé, huile d'olive, vin blanc et aromates au choix.
Faire revenir oignon haché et une brumoise de carottes.
Pendant ce temps mettre au four les poivrons rouges pour les peler
Hacher l'ail et l'ajouter
détaillez les poivrons.
Piment d'espelette
Tailler en brumoise des cornichons au vignaire (de l'an passé :D)
tailler en tranche olive noire et verte.
mélanger l'ensemble des condiments dans la sauce tomate.
nappez le fond des conserves ou bocaux avec la catalane, fourrer un beau morceau thon,
Remplir encore de catalane,
1H30 de stérilisation !



Sauce tomate :

faire revenir oignons et ail dans huile d'olive ou graisse de canard
Ajouter toutes les tomates (en retirant le haut vert), y mettre surtout les abimées.
Ajouter un peu de sucre, sel poivre, piment d'espelette;
Mixez et sterilisez !


Ratatouilles pas Végan :

Peler les tomates (inciser puis 3 min dans l'eau bouillante)
Faire revenir oignons dans de la graisse de canard avec du lard fumé finement coupé. Une fois coloré, rajouter courgettes, idem.
Puis l'aubergine. j'ai pour habitude de la couper en petit dés car elle fond et aide à donner une consistance de purée a la rata... Rajouter les tomates grossièrement taillées
Hacher finement l'ail (2 gousses par personnes).
Piment d'espelette, sucre, sel, poivre.


STÉRILISER prêt pour affronter les longs moi de janvier ou le choux semble prendre une place trop importante dans nos repas !

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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

18 août 2020 14:14

On voit bien Eïk qui essaie de s'incruster dans le cadre ! ;;mdr;;

Bon appétit !

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cassaire
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 07:47

Génial, bonne idée ce post. :D il me manque juste légumes du jardin et thon.... Mais on peut échanger nos recettes"
Team des Kilouptout sans poêmes.
 
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 09:25

cassaire a écrit :
Génial, bonne idée ce post. :D il me manque juste légumes du jardin et thon.... Mais on peut échanger nos recettes"

Merci Cassaire !
Oui ce serait top d'échanger toute sortes de recettes ! Etant donné que je cuisine tout le temps ! j'ai un paquet de recettes a faire partager et surtout la cuisine Japonaise !
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 11:49

C'est quoi ce gros poisson une bonite :oops:
Chasser le plus possible tout en tuant le moins possible. (Pierre Malbec)
 
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 16:40

mordoree 38 a écrit :
C'est quoi ce gros poisson une bonite :oops:


Salut Mordoree c'est un thon blanc, un thon germon ! Celui que tu trouve généralement en conserve avec le Patudo (thon jaune)
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 22:00

Ça a l air bon .

Isa
il n'y a pas de grands et pas de petits, la bonne longueur pour les jambes c'est quand les pieds touchent bien par terre.
Coluche
 
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

19 août 2020 22:14

ce sera un grand plaisir d’en offrir à un ami du forum lors d’une future rencontre !
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

20 août 2020 19:30

Il faudrait que j essaye avec du poisson de rivière.
Mais il faut d abord que le pécheur m en ramène ;;mdr;;

Isa
il n'y a pas de grands et pas de petits, la bonne longueur pour les jambes c'est quand les pieds touchent bien par terre.
Coluche
 
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Re: Recette conserves poisson frais / légumes du jardin

21 août 2020 22:14

olivier 81 a écrit :
Il faudrait que j essaye avec du poisson de rivière.
Mais il faut d abord que le pécheur m en ramène ;;mdr;;

Isa


Tout est faisable !
La mère d'une copine fait de la lamproie à la bordelaise ! Sorte de salmi vin rouge / échalote.
En conserve .. et ben c'est tomber le cul par terre !
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