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23 mai 2007 21:53

Je viens de faire une terrine de bécasses car j'ai des pôtes qui viennent samedi. Elle sera servie avec un bon Chablis. Ensuite ce sera steaks de biches (marinées) au barbecue avec un St émilion, pour le fromage ce sera Chiroubles.....Elle est pas belle la vie ?

23 mai 2007 21:54

a samedi alors !!! :roll:

23 mai 2007 21:56

le resto est complet, faut réserver très longtemps à l'avance ! Mais peut-être un jour....

23 mai 2007 21:57

la rançon de la gloire.... :wink:

23 mai 2007 22:01

Je viens de faire une terrine de bécasses car j'ai des pôtes qui viennent samedi. Elle sera servie avec un bon Chablis. Ensuite ce sera steaks de biches (marinées) au barbecue avec un St émilion, pour le fromage ce sera Chiroubles.....Elle est pas belle la vie ?

dis moi tu livre pas a domicile par hasard :wink:

23 mai 2007 22:14

Oh pétard DOM, la terrine de bécasse....
Je sais que la recette est la même (celle de JOELLE ???)
A NOEL, j'en fais 2,un peu modifiée, une truffée,et une a coeur de foie gras....
Si j'ai le malheur de le chanter à mes pôtes... la maison à partie de 18h30 est souvent visitée, il y a tjrs quelqu'un qui a besoin de qqe chose !!!!
Rien de tel qu'un morceau de terrine de bécasse sur un bout de pain de campagne qui se laisse glisser avec un moulis ou un grave... et hop on refait le monde jusqu'à ... (ouais bon il y a tjrs une de mes femmes qui viennent dire de faire moins de bruit car il est tard, et que maman commence tôt, tout à l'heure, ou que LISA se lève dans 2 heures pour prendre le car de l'école...etc...).,
Et là je "LAISSE THOMAS" tranquille et j'oublie "NICOLAS STEROL"...
bon allez,de colère je vais digérer avec un petit verre de lambig maison.
KENAVO.

23 mai 2007 22:22

ah là là.... Jean René tout celà sent tellement le vécu qu'il me fait regretter ne ne pas être au mois de novembre avec mes inclassables avec moi , ... :sl:

23 mai 2007 22:41

C'est la même effectivement.....

23 mai 2007 23:04

Yesssssss !!!!!!!!....
AU fait Dom, j'ai attaqué le bout du baton... Désolé pour le poirier mais il était fêlé de haut en bas , et à la coupe les morceaux se séparaient...
J'ai pris un morceau de noyer que j'avais depuis un moment...On verra le résultat !!!

Bonne nuit
JR

[quote="Dom74"]C'est la même effectivement..... :wink:

24 mai 2007 08:34

Super, j'attends le résultat.....A+

26 mai 2007 20:02

La terrine a encore fait son effet, mes pôtes n'en sont pas revenus ! A table à midi, nous avons terminé le repas à 18h30, mais il a plut toute la journée..........Début par un petit Champ avec quelques préparations de Madame, puis des asperges que ma maman me fait tous les ans, qui sont certainement les meilleurs asperges que j'ai pu manger accompagnées d'un Chablis, puis la terinne, les steacks de cerfs au barbecue (il a fallut le mettre à l'abris), fromages et tarte au citrons, café et Poire......Ce soir, je ne mangerai pas, juste de l'eau pétillante.......

26 mai 2007 20:56

ca a l'air d'etre succulent tout cela ! :wink:

26 mai 2007 20:57

je vais faire un post entier dans la rubrique des becassiers pour cette terrine d'anthologie ...

26 mai 2007 21:01

on peut avoir la recette ? suis novice désolée :roll:

26 mai 2007 21:54

et voilà:

terrine de bécasse :

Ingrédients :
4 bécasses plumées et vidées du gésier et du tube digestif. Surtout ne pas jeter le reste des intestins. Gras de lard (650 g). 6 échalotes ou 2 oignons. ½ bouquet de persil. 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac. Sel, poivre. 2 feuilles de laurier. 1 œuf et 2 pincées de 4 épices de « Rabelais ».

Pour une terrine : prendre les 4 bécasses et les désosser, il faut être patient. Garder aussi impérativement les foies et cœurs, prendre du gras de lard, un peu moins que le poids de viande de bécasse ou un peu plus suivant les goûts. Je préfère le gras de lard à la gorge qui est très difficile à mouliner. Il faut en plus 6 belles échalotes ou 2 oignons, un demi bouquet de persil environ , 2 cuillères a soupe de Cognac, sel, poivre.
Mouliner la viande de bécasse le gras le persil les echalotes. Dans un récipient bien mélanger le tout y rajouter l’œuf et le cognac, saler poivrer et ajouter les deux pincées de 4 épices, bien mélanger, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Prendre une crépine du porc l’étaler au fond de la terrine en gardant sur les cotes de quoi recouvrir le pâté. Déposer le pâté recouvrir avec la crépine y rajouter une feuille de laurier et refermer avec le couvercle et faire un cordon avec de l'eau et de la farine pour faire joint. Cuisson au four th7 pendant 1heure et demi ensuite faire dorer après avoir enlever le couvercle 1/4 d'heure en enfonçant un couteau, celui ci doit ressortir chaud . Laisser ensuite refroidir il peut être mange tiède mais sera meilleur après 2 à 3 jours au frais.

Pour corser la recette, faire un jus avec une poêle et les carcasses concassées de bécasses. Tu les haches grossièrement au couteau, tu les passes au beurre avec une partie des échalotes et quand tout est brun, tu mouilles avec le cognac et tu flambes, je mets un peu de vin blanc sec. Tu rajoutes ce jus au hachage.

Pour la déco avant fermeture, vous disposez au dessus du paté une ou deux têtes de bécasses sans les yeux mais avec le bec. Dans le bec il faut glisser une feuille de laurier ou un brin de thym. Le rendu visuel est un peu rustique ou sauvage mais au moins les convives savent de quoi il s'agit.

Bon appétit

26 mai 2007 21:55

Merci Dom , j'en salive !!!

27 mai 2007 08:23

Merci Dom ! En plus elle est super simple cette recette !
Je la teste dès que possible

27 mai 2007 10:57

Je vous rapelle quand meme que pour votre santé il faut eviter de manger gras, sucré et salé ;;s;;

Entout cas pour moi elle me fait bien saliver cette terrine :lol:

27 mai 2007 11:47

Trop tard !

27 mai 2007 12:38

Ivano a écrit :
;hell;

Je vous rapelle quand meme que pour votre santé il faut eviter de manger gras, sucré et salé

Entout cas pour moi elle me fait bien saliver cette terrine

Tant pis

28 mai 2007 09:52

Bonjour,merci pour la recette,mais les intestins,foies et coeurs,tu les mélanges avec la viande pour mouliner ou tu les mets après???;il me reste que 3 bécasses,mais je vais essayer.
Merci d'avance pour ta précision.
amicalement
P.S. épice de Rabelais,qu'est ce que c'est????

28 mai 2007 15:23

Tout est dans le titre : d'anthologie !
Kreisker m'en a déjà parlé, maintenant je la voie, il ne me reste plus qu'à la gouter !
Vivement la chasse !

28 mai 2007 23:39

et avec scopolax minor
qu'en pense tu tangor :?:

29 mai 2007 08:37

Les intestins sont effectivement mélangés avec le reste. Les 4 épices de rabelais sont difficilles à trouver, mais ce sont les seules parfaitement dosées. Elles sont conditionnées dans une petite boite en carton, j'en trouve encore dans les Intermarchés (quand j'en vois, je prends toutes les boites). Je en mets dans toutes mes terinnes, dans le pot au feu, et dans quelques daubes.....C'est ma "potion" magique, n'en abusez pas.

Il existe un site pour trouver les distributeurs:
http://www.epices-rabelais.com/fr/liste.php3?var=21

Bonne dégustation

29 mai 2007 10:06

Merci Dom,je te tiendrai au courant du résultat.
Amicalement

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Une terrine d'anthologie ....

BBB

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