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Vu et lu sur un blog ...
Le gibier d’un ami chasseur peut-il être accepté par le gérant d’un restaurant ?


La présence de gibiers (cervidés, suidés) dans les chambres froides, en période de chasse, sans traçabilité est une des non-conformités fréquemment constatées par les inspecteurs d’hygiène lors de leurs contrôles.
Alors comment être en conformité… car oui, c’est possible !
Lisez ce qu’il suit pour savoir « comment faire pour être conforme ».../... ?
Lire la suite :
http://www.hygiene-securite-alimentaire ... estaurant/

Merci Mimi pour cet article....personnellement, je ne tue pas suffisamment de gibier pour fournir les restaurants à moins de 80 km de chez moi

.personnellement, je ne tue pas suffisamment de gibier pour fournir les restaurants à moins de 80 km de chez moi

je crois que je vais enfin pouvoir changer le fabarm pour un super en 66 l'an prochain !!
En plus c'est cool !! le dispositif de baguage est prêt !!

Non .... finalment ? je crois que si je suis toujours "bon" ...mon entourage en profitera encore ..

Je connais quelqu'un qui habitait dans un appart en ville sans cheminée et qui amenait ses bécasses à un restaurateur ami qui lui préparaient à la broche pour lui et ses amis lors d'une soirée . C'était il y a une dizaine d'années , je suis sur qu'ils étaient pas dans les clous quand je lis l'article .Comme il faisait une demie douzaine de bécasses et pareil de palombes , une demie de chaque pour les convives sur le lot c'est sur qu'il y en avait des congelés , toutes sûrement plumés et pour la distance de 80 km
Pour les mauvais cuisinier ou ceux pas équipés et ou manque de place , l'affaire se corse et pas l'île

le plus gros souçis est que la bécasse ne doit pas figuré dans un restaurant car n'étant pas autorisé a la vente . si le restaurateur avait été contrôler , il aurait eu du mal se dépatouiller de l'histoire .

interressant cet article blue . en tout cas , malgré les interdictions , des bécasses finissent dans certains restaurants malheureusement.

Swoop a écrit :

le plus gros souçis est que la bécasse ne doit pas figuré dans un restaurant car n'étant pas autorisé a la vente . si le restaurateur avait été contrôler , il aurait eu du mal se dépatouiller de l'histoire .

Oui mais la c'est pas de la vente car ce n'est ni sur la carte ni dans le frigo , c'est une prestation de service , la cuisson , sur l'article il précise que c'est possible avec fiche , non plumée et vidée et non congelée , c'est cette multitude de règles qui est problématique . A cote de cela est ce que c'est pas un bien pour un mal , rendre quasiment impossible la revente de gibier . Même si tout le monde dans son coin connait un restaurateur qui enfreint les règles mais comme le député ou ministre ou maire ou autre vient manger a sa table on le laisse tranquille .

perso , ca me dérange pas qu'un gars amène sa becasse au restau et se la mange . ce qui me dérange c'est les restaurateurs peu scrupuleux qui font appels à des chasseurs qui le sont encore moins (scrupuleux) pour les fournir en quantité en bécasse : pour les deux , c'est dans ce cas l'appat du gain ( quand on sais combien ca se vends sous le manteau ) et pour la bécasse on sais ce que ca veux dire ( PMA pas respecté , passée etc) notamment dans le sud

ministre ou maire ou autre vient manger a sa table on le laisse tranquille .

Moralité ?? faut pas tirer de la grenaille ...mais bien du plomb On les aura a force par le saturnisme.... tout en douceur !

jojo34 a écrit :

ministre ou maire ou autre vient manger a sa table on le laisse tranquille .

Moralité ?? faut pas tirer de la grenaille ...mais bien du plomb On les aura a force par le saturnisme.... tout en douceur !

Il faut viser les poireaux et courges pour Eva gamelle Joly