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connaissez vous les différentes cuisine de la bécasse?ca serait sympa de conaitre suivant les régions les différentes facon de les cuisinés.
moi j'vous met la premiere recette.
alors pour 4 personnes:
4 bécasses
5 cl d'huile d'olive
10 cl d'eau
4 tranches de pain
1 gousse d'ail
Sel fin de cuisine
Poivre noir en grains au moulin


Plumer la bécasse, ne pas la vider, inciser la peau du cou, supprimer le jabot, qu'on appelle la poche.

Ensuite, par l'estomac, retirer seulement le gésier, flamber,essuyer, trousser et brider chaque bécasse.

Croiser les pattes et ramener la tête au long bec vers ses cuisses.

Mettre le bec dans la jointure des cuisses.

La bête doit paraître, transpercée par son long bec.

Embrocher la sous les ailes, afin de ne pas léser les intestins.

Chaque bécasse doit être embrochée en biais.

Placer devant un feu vif.

La viande de cet oiseau unique a besoin d'être saisie pour conserver tout son fumet.

Dans la lèchefrite qui doit recevoir le jus, placer le pain de campagne, fortement frottée d'ail.

Cette rôtie, boira toutes les déjections et le jus de la bécasse.

Prendre garde que la rôtie soit légèrement soulevée, sur une fourchette, de façon qu'elle ne trempe pas dans le jus.

Compter de 15 à 30 minutes de cuisson, selon le goût de vos invités, et suivant le genre de feu que vous entretener.

Mieux vaut tenir votre bécasse saignante.

Retirer, à la petite cuillère, tout l'intérieur de la bécasse.

Beurrer sur la rôtie.

bonne app

A quelque chose près...
une cocotte en fonte..
un verre de trés bon Armagnac , sel poivre,
on rôti la becasse dans la cocote en fonte, on la flambe à l'armagnac après la cuisson..
on récupère l'interieur de la bécasse pour le passer dans le jus de cuisson et l'Armagnac...
et on sert sur une tranche de pain de camapgne roti.
avec un Saint Emilion..

miam miam


mon beau pére lui a l'habitude de gardé tout l'intérieure de rajouter une noix de fois gras et de mixer le tout. pour obtenir son fond de sauce.
un régal.

Pas de souci , j'ai L'Armagnac..le foie gras c'est pas un souci ici...voilà une idée qu'elle est bonne !!!

une autre:
Pour 8 personnes
bécasses : 4
foie gras mariné au porto : 100 g
oeuf : 1
crèmes : 2 dl
huile : 5 cl
carottes : 50 g
oignons : 50 g
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
ail : 1 gousse
baies de geniévre : 5
armagnac : 1 cl
porto : 1 dl
fond de volaille : 1 l
beurre : 60 g

Plumer et flamber les bécasses. Lever les suprêmes (filets) et désosser le reste. Concasser les os, les faire revenir à l'huile, ajouter la carotte et l'oignon émincés, flamber à l'armagnac, déglacer au porto puis mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire pendant 1 heure après avoir ajouté le bouquet garni, l'ail écrasé et les baies de genièvre.
Passer au chinois et faire réduire pour obtenir 5 dl environ.
Passer la chair des bécasses au hachoir, ajouter le foie gras mariné au porto, l'oeuf, saler, poivrer et passer au tamis. Bien mélanger la farce dans un récipient posé sur un lit de glace et incorporer 2 dl de crème.
Lever les quenelles à la cuillère et les faire cuire dans le fond de cuisson. Les retirer et les garder au chaud. Faire réduire le fond pour obtenir 3 dl environ.
Assaisonner les suprêmes et les faire sauter au beurre.
Garnir chaque assiette avec 3 quenelles et 2 courgettes farcies au flan de champignon.

ouh la....ce doit être trés bon ça ...mais pas évident à faire...
Moi je dirais que la bonne vieille methode
une cheminée et un Capucin...

flambé au whisky celle la, a manger sans modération
beaucoup plus simple:
2 bécasses plumées mais non vidées, 60 g de beurre, 1 citron, 1/2 verre de whisky, sel, poivre

Dans une cocotte, saisir les bécasses au beurre, à feu vif, pendant 10 minutes. Elles doivent rester saignantes.

Saler et poivrer.

Découper chaque bécasse en deux et prélever les intérieurs qu'il faudra hacher finement.

Remettre les morceaux de bécasses dans la cocotte à feu moyen. Les arroser de whisky et flamber.

Ajouter à la sauce les intérieurs hachés et le jus de cuisson.

Donner une dernière ébullition et servir les bécasses nappées de leur sauce.

bonjour je suis preneuse de nouvelles recettes pour la bécasse... car mon chasseur ne fait pas comme ca je crois et pour changer ça peut etre sympa....je lui demanderais comment il fait exactement

Qui m'invite j'ai jamais vu et jamais mangé de bécasse

Je promet un super gateau au chocolat en remerciement

qui vous dit

moi j'veux bien mais le temps d'arriver chez moi le gateau aux chocolats aura surement fondu

Qui m'invite j'ai jamais vu et jamais mangé de bécasse

Je promet un super gateau au chocolat en remerciement

Ok si tu veux mais ca te fait un peu loin non?????