Forums.bluebelton.com

Prendre une bécassine, la faire rôtir avec une barde de lard sur l'estomac. Pendant la cuisson, préparer à part un ragoût de foie gras, ris de veau, persil, ciboule, hachés; assaisonner de sel, poivre et passer à la casserole avec un peu de lard et de farine. Versez dans ce ragoût un verre de bon vin; ajouter des tronçons de câpres hachés, un anchois et des olives dénoyautées, puis un bouquet de fines herbes et un jus de boeuf pour liaison. Le ragoût étant achevé, prendre la bécassine, la dresser dans un plat, le ragoût pas dessus, ajouter un jus de citron et servir très chaud comme entrée.