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Préparatifs pour une bonne année de victuailles ...les confits de canards gras...

La recette ....la recette......

Bon appétit

si c'est la même qu'ici quand j'en faisait..
La même gamelle .. les mêmes ustensiles... et de la patience pour confire tout doucement....2/3h au moins. saisir puis confire...le secret!!!
La je vois des manchons et peut être des cuisses dessous..

La recette ?
C'est très simple, pour le confit j'y met cuisse/entre cuisse, manchon,gésiers et cette année j'y ai mis les cous et les ailerons pour faire des lentilles ,de la soupe ,ou bien un ragoût...
Ma recette :Après la découpe la veille ,j'ai mis toute la viande à confire à saler au gros sel (24h ,19g de sel/kg ..) cuisson environ 1h (je vérifie si du sang s'écoule pour contrôler la cuisson ..)Une fois cuit , on réserve le temps d'attraper les pots (et aussi pour pouvoir plus facilement manipuler les morceaux ...c'est chaud )
On recouvre de moitié les pots de confits, de graisse fondu (récupérer sur les carcasses découpées la veille) on laisse refroidir et pour la sécurité stérilisation 1/2h ...
et voilà c'est tout simple même moi j'y arrive ...

ah oui j'avais oublié le salage les 24 h avant !!
Je cuit plus longtemps, mais comme je faisais aussi les grillons (rillettes) je sortais les cuisses avant!!
cool et sympa à faire

Gardez le restant de graisse pour la cuisine...HUMMMM des frites à la graisse de canard ! Meilleures que celles de Mac Do !

titou64 a écrit :

Gardez le restant de graisse pour la cuisine...HUMMMM des frites à la graisse de canard ! Meilleures que celles de Mac Do !

Entièrement d'accord avec toi titou64

clemathis a écrit :

titou64 a écrit :

Gardez le restant de graisse pour la cuisine...HUMMMM des frites à la graisse de canard ! Meilleures que celles de Mac Do !

Entièrement d'accord avec toi titou64

Pommes de terres sautées avec un bouquet de persil un peu d'ail ... ça le fait aussi !!

Que de bons souvenirs ... Y'a bien longtemps que j'ai pas fait ça avec mon père mais les placards restent toujours aussi bien approsionnés

Blue a écrit :

clemathis a écrit :

titou64 a écrit :

Gardez le restant de graisse pour la cuisine...HUMMMM des frites à la graisse de canard ! Meilleures que celles de Mac Do !

Entièrement d'accord avec toi titou64

Pommes de terres sautées avec un bouquet de persil un peu d'ail ... ça le fait aussi !!

C'est clair ...

clemathis a écrit :

Blue a écrit :

clemathis a écrit :

titou64 a écrit :

Gardez le restant de graisse pour la cuisine...HUMMMM des frites à la graisse de canard ! Meilleures que celles de Mac Do !

Entièrement d'accord avec toi titou64

Pommes de terres sautées avec un bouquet de persil un peu d'ail ... ça le fait aussi !!

C'est clair ...

Éplucher et couper les pommes de terre en dés, les blanchir, les égoutter puis les disposer dans un plat allant au four (180°).
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée (pour ceux qui aiment), et bien sûr de la graisse d'oie ou de canard.
Quand les patates ont absorbé la graisse, elles sont cuites (enfin, vérifier quand même la cuisson).
Idéal en accompagnement d'un rostbeef ou de confit bien sûr, avec une petite salade verte.
Bon appétit !

Laisse tomber la recette, je t'envoie mon adresse par MP pour un colis.....

J'ai bavé sur le clavier

je fais la même chose avec les faisans sauf que je ne les plume pas ,je pèle et cuisson 1/2 à la cocotte minute

C'est interdit ce genre de post, que fait l'admin???? Et a censure, elle est où!!!!!

Je suis bon pour changer le clavier.....

Cassaire a écrit :

C'est interdit ce genre de post, que fait l'admin???? Et a censure, elle est où!!!!!

Je suis bon pour changer le clavier.....

Mmmmmmmmmmmm


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