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saint lo
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Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 11:50

«becasses normandes de sept heures farcies au foie gras sur lit de légumes anciens»

Voilà demain c'est le rendez-vous pour une partie de chasse avec mes deux propriétaires et je me colle au fourneau ils le méritent bien avec la chance qu ils m offrent de chasser sur leurs propriétés.
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Bécasse,ail,oignons,échalote,persil ,thym,laurier,sel poivre,carotte,poireaux,navet,ruta,panais ,foie gras,blanc moelleux et calvados
Les becasses farcies au foie gras sont dorées et flambees au calvados ,l ensemble des légumes mis au fond du contenant,les becasses posées dessus et le tout recouvert d un blanc moelleux.au four a 100 degrés et je vous dis à dans 7 heures !!!!
je tire pas, j'aime pas plumer
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 12:31

Merci pour la recette ...elle va aller dans les archives de ma femme.
ça donne envie .
 
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Marc
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 13:25

Petite question, est ce qu'une cuisson aussi longue ne dénature pas le goût des bécasses? C’est juste une question, en aucun cas une critique.
Marc
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 13:37

C'est une recette que tu as déjà faite ou c'est un essai ?
 
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saint lo
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 13:37

Nous faisons la même recettes avec le gigot d agneau ou les cuisses de canard .
Si tu aimes la bécasse rosée tu ne retrouveras pas le gout ,là les bécasses sont confites
La texture beaucoup plus moelleuse et le gout plus gras et sucré.
C est autre chose
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 13:39

ça ne doit pas être mauvais :wink:
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 13:41

Merci pour la réponse, je connaissais pour le gigot d'agneau, pas pour le canard, et encore moins pour la bécasse. Et oui je la mange plutôt rosé, mais çà ne veut pas dire que je n'essaierai pas par contre il est clair que le goût sera totalement différent :)
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 15:54

J'en bave!!!! Bon pour les faire comme ça, il va falloir qu'on se regroupe dans le Sud Est ;;mdr;; Mais j'essayerai c'est sûr. Merci Arnaud pour la recette
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 16:07

Pourquoi vous trouvez pas de rutabaga !
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 16:11

saint lo a écrit :
Pourquoi vous trouvez pas de rutabaga !


Non on n'a pas d'aussi grandes casserolles :D
Marc
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 16:49

saint lo a écrit :
Pourquoi vous trouvez pas de rutabaga !


Oui Arnaud, cette année la sécheresse à causé un gros déficit de Rutabagas ;;mdr;;

Marc, si tu as les rutabagas, j'ai la casserole :wink: :mrgreen:
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 16:59

Donc on peut s'arranger, l'union fait la force !!!!
Marc
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 17:48

Et voilà
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 18:51

Je vois pas le becs ! ;hh;; ;s;
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

17 févr. 2018 20:57

Ni bec.,ni pattes ,ni intérieur ,je fais pas ça ,je ne suis pas le puriste désolé
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Re: Bécasses normandes de sept heures

18 févr. 2018 01:35

saint lo a écrit :
Nous faisons la même recettes avec le gigot d agneau ou les cuisses de canard .
Si tu aimes la bécasse rosée tu ne retrouveras pas le gout ,là les bécasses sont confites
La texture beaucoup plus moelleuse et le gout plus gras et sucré.
C est autre chose

Comme Marc, je connais le gigot mais pas le canard, et encore moins la bécasse. Ma question était de savoir si tout était finalisé (température entre autre) ou si tu avais encore des ajustements à faire.
Je fais mes bécasses rosées mais je suis sûr qu'on en retrouve quand même bien le goût avec ta recette. Ca me donnerait presque envie de plumer demain !
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

18 févr. 2018 08:53

Tangor pour te rassurer on doit faire au moins 100 gigots par saison donc je suis sur le point de te dire que c est rodé cette histoire.
Après faire confire c est autre chose ,perso le gigot je l aime rosé au feu de bois .
Il faut essayer pour changer
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Re: Bécasses normandes de sept heures

18 févr. 2018 11:34

Post à la c.n j’ai faim maintenant ::gn:: ::gn::
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Re: Bécasses normandes de sept heures

18 févr. 2018 18:07

Herve ,tu a mangé presque la même recette chez moi .
cuite seulement 4h dans du blanc 1/2 sec et servi sur des croûtons ou je tartine le mélange intestin ,foie gras et jus de déglaçage .
a+jb
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

18 févr. 2018 23:58

saint lo a écrit :
Tangor pour te rassurer on doit faire au moins 100 gigots par saison donc je suis sur le point de te dire que c est rodé cette histoire.
Après faire confire c est autre chose ,perso le gigot je l aime rosé au feu de bois .
Il faut essayer pour changer

Ca c'est certain que je vais essayer ta recette ! C'est quelque chose dont je n'avais jamais entendu parlé, mais vu ce que donne le gigot, c'est une sacrée idée d'y avoir pensé pour la bécasse.
Je demandais simplement si tu avais déjà fait ça pour la bécasse.

Mais étant un très mauvais cuisinier j'ai besoin d'instructions très (très très) précises !!!
 
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Re: Bécasses normandes de sept heures

19 févr. 2018 13:26

Les convives et moi même nous tenions à vous dire que nous nous sommes cassé le ventre !!!
Le pommard a bonne température ,
Quelques très jolis point pris le matin mais des tireurs pas très concentrés.
Nous avons terminé l année dans ces deux forêt dans la grosse bonne humeur.
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