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les champignons , un autre de mes loisirs nature . que ce soit les cèpes en cévennes ou haute loire , girolles et pied de mouton pendant la période de chasse . lundi matin , suis aller faire un tour aux morilles avant le boulot ,R.A.S

Les morilles sont en retard ici. Les premières petites grises arrivent maintenant ; logiquement elles seront suivies des belles jaunes...
Mais, alors qu'autrefois peu de gens s'y intéressaient, c'est maintenant la foire à l'entrée des saligas au bord du gave. Mon petit coin de promenade favori, où un sentier "botanique" serpente au printemps au milieu de l'ail des ours, est pris d'assaut tous les matins par des bataillons de chercheurs venus souvent d'assez loin, qui piétinent partout, écrasant ce joli tapis vert et blanc .
Il y a dix ou douze ans, en promenant les chiens, je trouvais, sans vraiment les chercher, quelques morilles pour parfumer l'omelette du soir... Maintenant, pour un résultat identique, il faudrait passer la matinée à quatre pattes ! (à moins de commencer à la lampe de poche )

Mon beaup en a trouvé "une paire" dans une "remise"...
Oui alain c'est toujours cela le probleme ...quand tu dis j'en ramassais une paire pour parfumer l'omelette ...comme pour tout ? les gens ne savent pas s'arreter !

on a le meme problème en cevennes en automne quand les cèpe donnent , de tels comportements c'est dommage .....

ce matin en me baladant je suis tombé par hasard sur quelques chapeaux pointus
une côte de boeuf accompagnée de quelques morilles un vrai régal

ben mon vieux, j'ai pas ça ici . Là je vais me venger, tu vas voir mes photos de girolle au mois de mai (faudra juste que je révise comment les injecter )

je cherche une photo d'une année ou j'avais trouvé exactement 4.100 kg de girolles en 2 h00 c'était la folie mais j'ai une préfèrence au niveau gustatif pour les chanterelles car les girolles te laisse un gout amer dans la bouche contrairement aux chanterelles mais les morilles sont nettement supérieur à tout ça

Qu'appelles-tu 'chanterelles' ? Suivant les régions, pour les uns c'est la girolle, pour d'autres la chanterelle jaunissante, ou la tubiforme, pour d'autres, c'est la trompette des morts... Mais on se régale avec les quatre ! Pour ma part, j'aime beaucoup la girolle, que je mets presque en tête depuis que je ne peux plus abuser des morilles .
Mais un bon plat de trompettes avec un bout de sanglier (et un bon petit Bourgogne ), c'est pas mal non plus !

Nous avons aussi plusieurs sortes champignons de ce type
Ce que nous appelons chanterelle ici est celle qui pousse sous les mousses au pied des conifères, pour ma part je lui trouve un goût trop fort, ce


La girolle Jaune et charnue (mieux connue)je préfère et c'est mon péché mignon , et bien sûr les trompettes des morts un régal en sauce ..ce lien tout simple permet bien de voir les différences

http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Marche/chanterelle.htm

chez nous la chanterelle s'appelle aussi la craquerelle
c'est un délice dans les pâtes voir même dans des pommes de terre sautées a la poêle

la chanterelle chez nous ont la fait en sauce pour manger avec des pate ou des nouilles c est un pur regal

bannette26 a écrit :

chez nous la chanterelle s'appelle aussi la craquerelle
c'est un délice dans les pâtes voir même dans des pommes de terre sautées a la poêle

c'est bien les mêmes !!

pour les morilles , je les verrais bien avec des andouillettes ,de la crème et de la moutarde à l'ancienne , le tout dans un toupin en fonte.....toujours rien chez nous , j'irais "réballé" cette semaine

juste pour vous dire qu'un faux-filet avec des pâtes aux morilles c'était une explosion de saveurs!!

coureur des bois a écrit :

pour les morilles , je les verrais bien avec des andouillettes ,de la crème et de la moutarde à l'ancienne , le tout dans un toupin en fonte.....toujours rien chez nous , j'irais "réballé" cette semaine

ohhh c'est une hérésie ça...

C'est décidé je vais manger chez Bannette

Souvenir d'enfance, lorsqu'avec mon père nous allions aux morilles sous les pommiers dans les prés normands : rôti et ris de veau accompagnés des morilles à la crème... On le faisait une fois dans l'année, pas par manque de morilles, mais à cause du prix de la viande, mais quelle fête !

jarailet a écrit :

Souvenir d'enfance, lorsqu'avec mon père nous allions aux morilles sous les pommiers dans les prés normands : rôti et ris de veau accompagnés des morilles à la crème... On le faisait une fois dans l'année, pas par manque de morilles, mais à cause du prix de la viande, mais quelle fête !

Ah oui.. le riz de veau aux morilles le plat typique des communions et fêtes diverses du luxe c'est sûr , d'ailleurs c'est un plat passé de mode aussi au profit des verrines de gloubiboulga

Blue a écrit :

coureur des bois a écrit :

pour les morilles , je les verrais bien avec des andouillettes ,de la crème et de la moutarde à l'ancienne , le tout dans un toupin en fonte.....toujours rien chez nous , j'irais "réballé" cette semaine

ohhh c'est une hérésie ça...

C'est décidé je vais manger chez Bannette

une hérésie d'ou ????!!!!!! tu n'a jamais du en manger c'est dommage ........

coureur des bois a écrit :

une hérésie d'ou ????!!!!!! tu n'a jamais du en manger c'est dommage ........

Non mais je plaisantais , en fait ces mélanges de goûts me surprennent ...il faudrait que je teste

franchement essaie , c'est pas mal .

Concernant les chanterelles en tube, il y en a effectivement plusieurs, celle de Blue est très bonne avec un parfum discret de mousse, tandis que celle de Bannette (lutescens) est succulente, avec un parfum puissant de mirabelle, c'est la plus parfumée de toute (il en existe aussi une grise, ressemblant un peu à la trompette des morts, cette dernière ayant aussi un arôme somptueux).
Toutes ces chanterelles se sèchent (le plus vite possible et à fond jusqu'à ce qu'elles claquent quand on les remue) et se congèlent très bien, elles font parfois l'objet d'un trafic terrible, comme les autres excellents comestibles.

Bannette, concernant les girolles (c'est aussi le cas des pieds de mouton), leur amertume est liée au terroir.
C'est seulement en terrain calcaire (comme chez toi, vu ton assortiment de morilles, il y a au moins 3 espèces sur ta photo) qu'elles ont ce défaut. Les girolles poussant en terre acide sont toujours excellentes, à moins de ne pas les aimer, ou de mal les préparer (c'est un champignon supportant mal la congélation).

Les morilles sont toxiques crues et comestibles cuites, il vaut mieux jeter leur première eau, leur parfum n'est pas perdu pour autant.

Blue a écrit :

, pour ma part je lui trouve un goût trop fort, ce

Essais avec une blanquette de veau ,tu en mets une poignée c'est extra !!!

paloumayre24 a écrit :

Blue a écrit :

, pour ma part je lui trouve un goût trop fort, ce

Essais avec une blanquette de veau ,tu en mets une poignée c'est extra !!!

Tu as raison , le tout est de ne pas en mettre beaucoup ça parfume vraiment beaucoup .

j'ai vu mes premiers mousserons (tricholome de la Saint-Georges) hier, encore petits . J'attends quelques jours qu'ils grossissent.

et bien moi ce matin j'ai pas attendu qu'elles grossissent de peur que quelqu'un les prennent avant moi