Forums.bluebelton.com

Une nouvelle petite expérimentation culinaire avec notre copine des bois

Pour un apéro de 15 personnes

Une bécasse au four à 220 ° pendant 10 mn , très rouge , vous dépiautez tout et coupez en petit morceaux , vous écrasez le tout avec 50 gr de foie , sel et piment d'Espelette , noix de muscade et alcool au choix 6 cl ( armajo , cognac ou calva ) moi c'est calva
3 rouleaux de pâtes feuilletées , avec un verre faire des ronds et garnissez de préparation ( faire des demies lunes ou des petits sacs )
Un jaune d'oeuf pour faire dorer ,220° au four .......................................... et

résultat trois assiettes


By christgoag at 2010-12-25


By christgoag at 2010-12-25

Miammmmmmmmmm !!!!
comme quoi on peut regaler avec presque rien !!!!

Oui avec une seule bécasse on peut faire plaisir à beaucoup de monde c'était une expérience réussie

A deux c'est banquet

ça avait l'air très bon

mab a écrit :

;hell; ça avait l'air très bon

De la Landaise , du foie gras Landais il manquait juste de la truffe Landaise mais bon elle n'existe pas , alors je me suis contenté de noix de muscade L'expérience va être renouvelée prochainement et la recette améliorée

Blue a écrit :

Miammmmmmmmmm !!!!
comme quoi on peut regaler avec presque rien !!!!

Bécasse + Foie gras : je n'appelle pas ça se régaler avec presque rien. On a des gouts de luxe dans le sud-ouest !!!

NATY33 a écrit :

Blue a écrit :

Miammmmmmmmmm !!!!
comme quoi on peut regaler avec presque rien !!!!

Bécasse + Foie gras : je n'appelle pas ça se régaler avec presque rien. On a des gouts de luxe dans le sud-ouest !!!

Le presque rien c'était une bécasse pour 15 convives parce que le reste c'était des hectolitres de sueur pour labourer le champs a la charrue avec shana et bulle attelées Semer le mais , l'arroser tout l'été avec des brocs , élever les canetons , ramasser le mais au lieu d'aller à la palombe , gaver les canetons qui sont devenus des canards , les tuer , les plumer à la main , faire le confit ,les graisserons et le foie Puis réussir à trouver un petit moment pour la corvée de la chasse à la bécasse ( nos femmes croient que l'on s'amuse ) puis recommencer la corvée du plumage de bécasse cette fois çi et préparer le plat . C'est pas facile

signé Calimero

Ah ouais ca calme !!! moi qui croyait qu'il n'y avait qu'à tuer la becasse ! trop fastcoche !!!

jojo34 a écrit :

::yes:: Ah ouais ca calme !!! moi qui croyait qu'il n'y avait qu'à tuer la becasse ! trop fastcoche !!!

Et heureusement que j'ai mon élevage de bécasses pour les vidéos et réussir à dresser les chiens

CHRISTGOAG a écrit :

jojo34 a écrit :

::yes:: Ah ouais ca calme !!! moi qui croyait qu'il n'y avait qu'à tuer la becasse ! trop fastcoche !!!

Et heureusement que j'ai mon élevage de bécasses pour les vidéos et réussir à dresser les chiens

donc élevage de bécasses +maïs +canards+ élevage de truffes -----> la prochaine fois .. je viens...

bon un petit peu Marseillais

CHRISTGOAG a écrit :

bon un petit peu Marseillais

non merci....

Moi , pas toi j'aurais jamais osé

CHRISTGOAG a écrit :

Moi , pas toi j'aurais jamais osé

oui mais moi j'ai des raisons et un vécu !!!

Salut christo, je vais essayer ta recette samedi pourrais tu me dire la quantité concernant le piment d'espelette, c'est un piment que je ne connais pas du tout et je voudrais pas tuer les convives d'entrée, j'attendrais le pousse café pour ça

co a écrit :

Salut christo, je vais essayer ta recette samedi pourrais tu me dire la quantité concernant le piment d'espelette, c'est un piment que je ne connais pas du tout et je voudrais pas tuer les convives d'entrée, j'attendrais le pousse café pour ça

J'utilise du coulis de piment d'espelette pour parfumer et ne pas trop arracher , pour une bécasse c'est une pointe de couteau de piment (3 cm du bout du couteau ) , si c'est en poudre une pincée entre les doigts pour trois de sel , après une pincée de noix de muscade et 2 cl de calva ou armagnac ou autre . En chausson , il faut mettre moins d'alcool que sur des roastes (tartines) car l'alcool est emprisonné et sinon le gout est trop fort .J'ai executé trois fois la recette , la premiere fois était la meilleure malgrès un petit exces de foie gras (celle de la photo ), la seconde trop de calva et la troisieme un petit manque de foie gras . J'ai pas éssayé avec du foie frais mais je pense que c'est le top avec le volume de deux grosses cuilleres à soupe meme chose pour le foie stérilisé . Pour la pate feuilletée si tu sais la faire ou l'envie de la faire il faut pour une trois pates que tu coupes avec un verre en cercle , tu remplies et tu plies en deux en écrasant la joiture avec les dents d'une fourchette , sinon le croissant s'ouvre ' j'ai pas éssayé la technique de la fourchette mais je fais totalement confiance à la cuisinière qui m'a donnée le conseil

La prochaine fois j'essaye la meme chose mais pour une entrée , donc avec des croissants de 15 cm de diametre et peut etre un peu de roquette ou autre

Bon appetit

Super, je te remercie pour toutes ces infos , avec ça je devrais m'en sortir, comme ils sont novices en gibier je vais faire des petits chaussons à l'apéro pour leur faire connaitre, quand ils seront plus avertis ils auront peut être droit aux tartines

Même prépa mais avec du foie frais , sur c'est la meilleure



By christgoag at 2011-03-06