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Pour faire face à l'abondance de cailles et à la pénurie de charcuterie dans ce merveilleux pays où la cochonaille est taboue , je cherche une recette pour fabriquer mes terrines de caille ( j'ai rien trouvé sur le net).
Merci d'avance

on va te trouver ça , tu peux les préparer comme une terrine de perdreau ou de petits oiseaux ,
je te cherche ça..., sauf que zut , faut quand même un peu de porc pour faire la farce..
effectivement pas facile..

et si on remplaçait le porc par du sanglier

ça ne va pas faire rire Didier ça....

Si ça risque de ne pas plaire à Didier, j'arrête de déconner alors ...
Pour les recettes avec des cailles, il y en a pas mal sur www.marmiton.org, mais j'ai pas vu de terrines...peut-être pas bien cherché

tu peux faire ça comme les pâtes de grives
en remplaçant le porc par du veau.., le tout est de bien relever et ajouter une lampée de cognac ou d'Armagnac.
Je cherche...

avec du veau ça risque d'être drolement sec

Pas de charcuterie mais du porc j'en trouve chez des français de Corrèze qui ont ouvert sur rabat une boucherie "au porcelet gourmand", jolie nom n'est-ce pas?
Armagnac ok cognac ok mais pour la préparation??????

Des recettes là :

http://www.alimentation-france.com/rece ... rrine.html

http://gourmet.ifrance.com/caille.htm

http://cuisinez.free.fr/recettes/caille ... %20TERRINE

merci pour vos liens mais toujours pas de terrine de cailles.
Vous cuisinez plus ou quoi?
plus simple alors: quelle est la marche à suivre pour faire une terrine après j'adapterai avec les cailles.....
merci à vous
didier....privé de charcuterie.

Alors je vais te dire comment je fais avec tout un tas de choses différentes..à toi de l'adapter...

Je desosse le perdeau-le faisan ou lapin pour en recueillir la viande, je hache menu la viande.
sel poivre
je fais environs 2/3 de viande pour 1/3 de farce
farce composée de
poitrine de porc sans trop de gras.
sel poivre

je melange bien le tout à la main...
ensuite selon la viande on peu ajouter , armagnac ou cognac ou pistaches broyées ou noisettes si on veut ou un petit peu d'échalottes
pour la caille je mettrai une lampée d'armagnac...
l'assaisonnement est un peu en fonction de l'ingrédient de base ...

il te faut une terrine qui va au feu avec un couvercle percé d'un petit trou en haut...si tu n'as pas de couvercle ,
tu mets un papier alu et tu perces...

il te faut aussi de la barde de lard trés fine..
tu tapisses ta terrine de barde de lard tu la remplis et tu refermes , enfin tu recouvres de barde.

ensuite tu préchauffes ton four trés doux 150° environs dans un plat qui va au four tu mets un peu d'eau bouillante,
tu poses un papier absorbant et tu poses ta terrine dessus, il faut que l'eau arrive au milieu de ta terrine à peu prés.
et tu mets ça tranquilement au four une quarantaine de minutes selon la taille de ta terrine.

tu surveilles que l'eau du bain marie frémisse toujours, et tu en rajoute s'il en manque...
voilà...ma recette de grand mère...
c'est un principe valable pour toutes les terrines , reste à,adapter pour qu'elle ne soit pas trop sèche selon la viande...
je fait cela avec toute sortes de viandes de base

Merciiiiiii !
Rien que de te lire j'en ai l'eau à la bouche.
Je pars vite plumer...

Et moi je m'invite

Je peux venir ????

Dacodac, je te prends au passage

No problem !