Personnellement, je ferais ceci:
J'achèterais quelques faisans...
J'en poserais un endormi dans une friche pas trop haute pour que l'émanation monte...
J'amènerais le chien à la longe à bon vent en croisant sous le vent à une certaine distance de l'oiseau.
Dès que le chien manifesterait qu'il a pris l'émanation à distance, je bloquerais la longe, en douceur, en le calmant avec des "pschutt" répétés.
Puis je me rapprocherais du chien, toujours longe tendue, et je le caresserais en associant caresses et "pschutt" .
Toute vélléités du chien d'avancer serait bloquées par un petit coup sec de tirage de longe, avec "pschutt" et caresses.
Enfin, après un certain temps, je demanderais à un aide de faire voler l'oiseau, en venant par le côté pour ne pas couper le vent.
Et éventuellement de tirer l'oiseau (dans ce cas, laisser le chien se calmer une bonne minute avant de le libérer pour le rapport)...
L'aide peut être remplacé par une boîte d'envol...
Et, bien sûr, je répèterais l'exercice plusieurs fois....
Si le chien a été travaillé sur cailles, celà peut expliquer l'arrêt court